هل يمكنك التخلي عن الأطعمة الخالية من الدهون ومنخفضة السعرات الحرارية لصالح الشيء 'الحقيقي'؟

ألبانللحفاظ على وزنها ، عاشت Jancee Dunn في مهرجان للوجبات الخفيفة على مدار الساعة من الأشياء الشبيهة بالأشياء ، و 'الحلويات' المجمدة ، والأطعمة الأخرى غير الموجودة في الطبيعة. تساءلنا ، ماذا سيحدث ، إذا كانت بدلًا من جبال الطعام المزيف ، جربت كميات معقولة من الطعام الحقيقي؟ شريحة لحم. جبنه. آيس كريم كامل الدسم. هل ستصبح مفترسة؟ مرهق؟ سمين؟ بعد شهر من قبول التحدي الذي نواجهه ، يزن دان. إليكم ما أتناوله في اليوم العادي: بار للطاقة ، وكعك أرز بنكهة الشيدر ، وموز ، وبعض الرقائق المخبوزة ، وللعشاء ، ربما شريحة بيتزا مغسولة بالنظام الغذائي عصير الليمون. ثم إذا شعرت بالجنون ، سأحصل على شريحة من كعكة الجنيه الخالية من الدهون. هذه القائمة تخيف زوجي ، وهو طباخ هاو للذواقة. 'لماذا تأكل تلك الأشياء المزيفة؟' سأل. أعطيته إجاباتي المعتادة: ليس لدي وقت لتناول وجبات حقيقية. أحب الشعور 'بالنور' بدلاً من الشعور بالحشو. إنها تحافظ على طاقتي. لكن السبب الحقيقي هو أنني أفكر دائمًا في الطعام. أذكره بأن لدي شهية قوية منذ ولادتي - كانت أول كلمة لي أكثر - ولا يمكنني أكل الكعك بالضبط بدون توقف.

يهز رأسه. لقد أجرينا هذه المحادثة عدة مرات. لقد حصل على أحدث اكتشافاتي ، وهو صندوق من 'المأكولات الخفيفة' الهالبينو ، وهو نسخة قليلة الدسم من لفائف البيتزا من متجر الأطعمة الصحية ، ويقول ، 'هل يمكنك من فضلك تحديد مونشي ؟ '

لا استطيع. كل ما أعرفه هو أنه إذا كنت سأتناول الطعام طوال اليوم ، فإن تناول الوجبات الخفيفة قليلة الدسم أو منخفضة الكربوهيدرات هو الطريقة الوحيدة التي أعرفها للحفاظ على وزني. لكن لاحقًا ، بعد تلميع كيس من رقائق الشيدر المخبوزة والقشدة الحامضة (ليس جزءًا من أوقية ولكن حقيبة بحجم عائلي) ، أفكر في أسئلة زوجي وأبدأ في التساؤل عن المقايضة للشعور بالضوء الشديد. كانت تلك الرقائق بلون مخروط الأمان على الطريق السريع ، ولماذا كان السكر هو العنصر الثالث في قائمة المكونات؟ ماذا لو أكلت نظرائي من الأطعمة الحقيقية لجميع الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية - مثل الآيس كريم الفعلي ، على سبيل المثال؟ هل ستتوسع فخذي أسرع من ضواحي حزام الشمس؟ هل سأشعر بالركود من التغييرات؟ وإذا بدأت في تناول الجبن أو البسكويت أو اللحم البقري المشوي ، فهل سأتمكن من التوقف؟

لم أكن متأكدا. لطالما كانت خطتي الغذائية تدور حول الاستفادة من العلم والتكنولوجيا لخداع ذوقي والطبيعة الأم ، ولكن متى أو طلبت مني التخلي عن أطعمتي المزيفة لصالح الشيء الحقيقي لمدة شهر ، اعتقدت أن الوقت قد حان لتجربة شيء مختلف. فقلت نعم.

الأسبوع 1


مع العلم أن هذا سيكون تحولًا جذريًا في نظامي الغذائي ، فقد رتبت للتحدث مع امرأة كتبت كتابًا مبيعًا حول الاستمتاع بالطعام الرائع بكميات صغيرة ، بالإضافة إلى خبيرين في التغذية ، وداني ماير ، المشغول بشكل لا يصدق صاحب بعض المطاعم ذات التصنيف الأعلى باستمرار في نيويورك ، والذي يحاول دائمًا تخصيص وقت لتناول غداء محلي الصنع. أول مستشاري غير الرسميين هي ميريل جيليانو ، رئيسة شركة Champagne Clicquot ومؤلفة كتاب المرأة الفرنسية لا تسمن . تشرح جوليانو في كتابها أن الفرنسية ترفض اعتبار الوجبة نشاطًا يحفز على الشعور بالذنب. تقوم النساء الفرنسيات بطقوس الجلوس لتناول وجبة - لا يتناولن وجبات خفيفة أو يأكلن أثناء الركض. كما أنهم لا يعذبون أنفسهم ؛ إنهم يستمتعون بالنبيذ والجبن والمعجنات - جميع أنواع الأطعمة التي حرمت نفسي منها - ولكن باعتدال.

نلتقي في مطعم Jean Georges ، وهو أنشودة رائعة من فئة الأربع نجوم للمطبخ الفرنسي في مدينة نيويورك. بينما يقدم النادل إلى Guiliano قطعة من سمك السلمون تشبه الجواهر وبعض حراب الهليون المثالية ، أخبرها عن أسلوب حياتي منخفض السعرات الحرارية. مثل كل الخبراء الذين سألتقي بهم ، فهي مذعورة. خلال وجبتنا التي تبلغ مدتها ثلاث ساعات ، تشرب كأسًا سخيًا من الشمبانيا وتأكل كلاً من الخبز وكعكة الشوكولاتة الذائبة ، ولكن وفقًا لعقيدة رئيسية في كتابها ، كانت ثلاث قضمات فقط من كل منها. تقول: 'اللدغات الأولى هي الأفضل ، على أي حال'. أحاول حكمها ، ثم أنزل الشوكة عندما تفعل ذلك. إنها على حق: إذا كان بإمكانك تأجيل هذا الحافز الإضافي لمدة خمس دقائق ، فلن تضغط على الحصة بأكملها. نشارك أطباقنا كثيرًا (تناول الطعام معها يعد حدثًا احتفاليًا) ، وتخبرني Guiliano عن شغفها بالطهي باستخدام المكونات الموسمية الطازجة.

لتناول العشاء في تلك الليلة ، بروح Guiliano ، أترك المعكرونة المارينارا الخاصة بشعر ملاك الحمية المجمدة في المجمد الخاص بي وأقوم بصنعها باستخدام الطماطم الناضجة بالكروم والريحان المعطر. أقوم بتقليد Guiliano وأتناول الطعام ببطء ، وأضع شوكتي كثيرًا. ما زلت ألتهم كل شيء. قد لا تصاب النساء الفرنسيات بالسمنة ، لكنني أخشى أن أفعل ذلك.
الأسبوع 2
ما هو المكافئ الطبيعي لشريط الطاقة بزبدة الفول السوداني وقت الغداء؟ ومما يثير القلق أن مستشاري التالي يجد صعوبة في قول ذلك. تقول ليزا يونج ، دكتوراه ، أخصائية تغذية ومؤلفة كتاب: 'ألواح الطاقة لا تختلف كثيرًا عن ألواح الحلوى' The Portion Teller: قم بذكاء طريقك لفقدان الوزن بشكل دائم . 'من الأفضل تناول زبدة الفول السوداني على موزة.' سهل بما فيه الكفاية. يونغ أكثر تسامحًا بشأن كعكات الأرز بنكهة الشيدر ، لكنني سأذهب للحصول على الصفقة الحقيقية. أشتري بعض مقرمشات الحبوب الكاملة ، وأمارس حريتي المكتشفة حديثًا ، قطعة من جبن حليب الأغنام الإسباني بدلاً من الشيدر (وهو ما تكون نكهة الجبن في الأطعمة الزائفة دائمًا). تجعل قوام الحبوب المحمصة للمكسرات ونفاذة الجبن الحادة من كعك الأرز مذاقًا مثل الفول السوداني الستايروفوم.

من الصعب جدًا التخلي عن عصير الليمون في نظامي الغذائي ، والذي يجب أن أعترف أنه أشتريه حسب الحالة. تقول يونغ إنه لا يوجد شيء فظيع بشأن هذه المشروبات - طالما أنني أحصل على كمية كافية من الماء - ولكن منذ مهمتي هذا الشهر هي محاولة العيش بدون منتجات النظام الغذائي ، تقترح استبدال المياه الغازية المنكهة. تقول: 'يمكنك أن تطلب من الناس شرب الماء حتى يصبح وجهك أزرقًا ، لكنهم لن يفعلوا'. تحتوي المياه المكربنة المنكهة على الفقاعات. إنه أكثر جاذبية قليلاً. نفدت وأخذت المياه الغازية بالليمون والليمون. إنه يحتوي على زينغ لطيف ، لكنني أفتقد حلاوة مشروب النظام الغذائي الخاص بي. أتذكر أن يونج يحب أيضًا الماء الفوار الممزوج بالعصير ، لذلك أعود إلى المتجر وأشتري عصائر الكليمنتين والرمان والكرز. إنها غالية الثمن ، لكن نظرًا لأنني أرمي القليل من البقع ، أعتقد أن الأمر يستحق المال الإضافي. كوكتيل الكليمنتين أفضل من المياه الغازية وحدها: مذاق شمبانيا وطازج.

بعد العشاء في إحدى الليالي ، أقوم برحلتي المعتادة في الخارج للحصول على علاج (لم أتمكن مطلقًا من الاحتفاظ بالحلويات في المنزل). هذه المرة أقاوم إغراء التمشي في المبنى إلى واجهة محل محلية لتناول فنجان كبير من خلطة ألبان برالين البقان قليلة الدسم التي لا تحتوي على زبادي مجمد وليست آيس كريم تمامًا ولكنها إدمان معظم أصدقائي هنا على الساحل الشرقي. بدلاً من ذلك ، أذهب إلى محل لبيع الأطعمة الجاهزة وأشتري شيئًا لم أحصل عليه منذ عام على الأقل: آيس كريم الفانيليا السويسري واللوز. لقد كنت سعيدًا تمامًا بالأشياء قليلة الدسم ، والتي أعتقد أنها دسمة ومرضية. أنا أحفر بحذر.

موسيقى جوقة جديلة!

هذا الملمس المخملي ونكهة الفانيليا النقية والواضحة - إنها جنة في وعاء. يقول يونج إن هناك مكانًا لكل من الحلويات المجمدة المرتفعة والمنخفضة. تقول: 'لقد أحببت الأصناف منخفضة السعرات ، لكنني لا أشتري الحجم الجامبو في مخروط الوافل مع جميع الإضافات ، والتي يمكن أن تحتوي بسهولة على 500 إلى 600 سعرة حرارية.' ما يزعجها هو عندما أخبرها أنني أحيانًا أتناول وجبة كبيرة الحجم بدلاً من الوجبة. (ما يزعجني هو أنني كنت أقول لنفسي أن هذا الحجم المحدد مع جميع الإضافات يحتوي على سعرات حرارية لا تذكر).

'أرى هذا النوع من الاستبدال طوال الوقت - إنها مشكلة كبيرة مع المراهقين والبالغين الذين لديهم أصناف منخفضة السعرات للغداء والعشاء ويصابون بنقص الحديد' ، كما يقول يونج. على الرغم من أنني لا أعتقد أنها تعني أنه يمكنني استخدام الآيس كريم الحقيقي لمنع نقص الحديد ، إلا أنني أدركت فجأة أنه بالكاد توفر أي من الأطعمة التي أتناولها في النظام الغذائي أي فيتامينات أو معادن يمكن تمييزها. اعتدت التفكير في أنه إذا كان لدي فيتامينات متعددة ، فإن احتياجاتي الغذائية قد تمت تغطيتها إلى حد كبير ، ولكن إليكم فكرة مجنونة: ربما يمكن أن تأتي مغذياتي بالفعل من طعامي؟

الأسبوع الثالث


يخطر ببالي أنه عندما كنت أتناول وجبات خفيفة أو أتناول كميات صغيرة باستمرار ، لم يكن هناك نهاية لوجبات الغداء أو العشاء ، ولم أشعر أبدًا بالشبع. ما اعتدت أن أفكر فيه على أنه شعور بالثقل اتضح أنه إحساس بالشبع بعد تناول وجبة متوازنة. الآن أنا حر ، لمرة واحدة ، من الدورة التي لا تنتهي من وجبة خفيفة مالحة تليها حلوة تليها واحدة مالحة. أصعب شيء ، في الواقع ، هو بذل الجهد لإعداد وجباتي الجديدة. اشتكيت من ذلك ذات صباح على الهاتف لصديقي ليز. 'أنت تصنع عصير؟' هي تقول. 'كيف تجد الوقت؟' ثم فجر لي: أوجد الوقت؟ ضعي الزبادي والفواكه المجمدة والعصير في الخلاط. قم بتشغيل الخلاط. فعله. هذا هو مضيعة للوقت فقط بالمقارنة مع حجاب شيء ما أثناء الوقوف أمام المخزن.

يقول داني ماير ، عندما التقيت به في مكتبه في وسط مانهاتن ، 'لا ينبغي أن يصبح تناول الطعام مجرد عنصر آخر في قائمة المهام المتعددة'. جدوله مزدحم بلا توقف - فهو يدير ثمانية مطاعم في نيويورك ويشارك بنشاط فيها شاركنا قوتنا ، وهي منظمة لمكافحة الجوع يدعمها أشخاص في صناعة الطهي. في اليوم الذي تحدثت فيه معه ، جلس ماير مع وعاء من حساء الخضار ويتحدث مع زميل في العمل. يقول: 'عندما تأكل في حالة فرار ، فإنها فرصة ضائعة للتواصل مع إنسان'. الحساء محلي الصنع - ماير متعصب لذلك. مطعمه Gramercy Tavern و Blue Smoke يصنعان كل شيء من الصفر ، وصولاً إلى مقرمشات جراهام لفطيرة Key lime. يقول: 'لأن مذاقها أفضل ، فهي أفضل للبيئة ، وهي أفضل لك'. 'الطعام غير موجود ليوفر علينا الوقت'.

لا أرى نفسي أقوم بإعداد البسكويت الخاص بي - خاصة تلك التي سيتم سحقها بسبب عدم الثقة - ولكني أتناول وجهة نظره حول مبادلة السرعة مقابل الرضا. أحيانًا في فترة بعد الظهر ، كنت أرمي كيسًا من الفشار في الميكروويف. يتم صنعه في ثلاث دقائق ويحتوي على مُحلي صناعي ، لذلك فهو مزيج مثالي من المالح والحلو ، على الرغم من أنه يحتوي على زيت فول الصويا المهدرج جزئيًا ، وهو ، نعم ، دهون متحولة. (عندما اعترفت يونغ بهذه العادة ، اشتكت. أعتقد أن كلماتها بالضبط كانت: 'أوه ، يا إلهي ، فظيع.')

لذلك أحاول الفشار بالهواء بدلاً من ذلك. أقترضت آلة نفخ الهواء القديمة من والدي. يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً ، لكن الفشار في الواقع مذاقه مثل الذرة.

الأسبوع الرابع


إنه وقت الغداء ، وبدلاً من وجباتي الخفيفة المحبوبة من جبن الهالبينو ، أصنع كويساديلا بسيطًا مع ملعقة من الصلصا الخضراء - إنها دافئة ومرضية وسهلة. ثم أتعامل مع شغفي بالسكر بعد الظهر. في العادة ، كنت أطرح بودنغ الشوكولاتة الفوري الخالي من السكر والخالي من الدهون وأتناول على الأرجح ثلاثًا من حصصه الأربعة. كبديل ، قررت إعداد وصفة لبودينغ أرز الشوكولاتة من كتاب Guiliano. سرعان ما تملأ أكثر نكهة سماوية شقتي. يجب أن ينضج البودينغ لمدة 20 دقيقة حتى يصبح كثيفًا ، في تناقض حاد مع النوع الذي يتم شراؤه من المتجر ، والذي يصل حجمه إلى 120 ثانية. أتذوق كل ملعقة لذيذة ، وأشعر بالرضا التام بعد تناول وعاء صغير. أتذكر ما قاله Guiliano خلال غداءنا: 'عندما تطبخ في المنزل ، تتعلم ما تضعه في جسمك'.

في الغداء في اليوم التالي ، أصنع سلطة التونة مع المايونيز الحقيقي وأقوم باستبدال حقيبتي المعتادة من رقائق البطاطس المخبوزة بالبطاطا المقلية في الفرن بزيت الزيتون وملح البحر. من الممتع تناول البطاطس المقلية (على الرغم من أن الحصة تحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية أكثر من تفاحة متوسطة الحجم) ، إلا أن مذاقها يشبه مذاقها - البطاطس المقطعة حديثًا. الأمر الأكثر جاذبية هو أنها لا تحتوي على دهون متحولة ولم تسبب لي الحموضة بعد ذلك ، وهو ما يحدث دائمًا مع الرقائق. بدأت أعتقد أن شيئًا ما يتطلب تقديم مضادات الحموضة اللاحقة ليس جيدًا بالنسبة لي.
بعد بضع ليالٍ ، تجاوزني شغفي لتناول الحلويات بعد العشاء. عادةً ما أهرع إلى مطعم deli للحصول على كعك رقائق الشوكولاتة الخالية من السكر مثل مدمن يحتاج إلى إصلاح ، لكن هذه المرة تمكنت من مقاومة الرغبة. حلاوتهم تأتي من isomalt ، وهو سكر كحول ، كما يقول مايكل جاكوبسون ، دكتوراه ، المدير التنفيذي لمركز العلوم في المصلحة العامة ، وهي مجموعة مناصرة للمستهلكين. تحتوي كحول السكر - بما في ذلك المالتيتول ، والمانيتول ، والسوربيتول - على سعرات حرارية أقل من السكر ولا ترفع نسبة السكر في الدم بالسرعة التي ترفع بها السكر الحقيقي. ولكن هناك جانب سلبي. 'حمية أتكينز أنتجت عددًا هائلاً من الأطعمة المصنوعة من كحول السكر ، وما يقلقني بشأنها هو أنها يمكن أن تسبب إسهالًا شديدًا' ، كما يقول. لم أحصل على هذا الرد على ملفات تعريف الارتباط ، لحسن الحظ ، لكنني علمت أنها يمكن أن تسبب الغازات والانتفاخ لدى بعض الأشخاص ، لذلك بدلاً من ملفات تعريف الارتباط ، اخترت قطعة من الشوكولاتة الداكنة. إنه يقدم نكهة مكثفة بشكل رائع لدرجة أنني قادر على التوقف بعد بضع مربعات بدلاً من أكل الشريط بأكمله. هذا يجب أن يكون الأول بالنسبة لي.

*****
كان هذا الاعتدال المكتشف حديثًا أحد أكثر الجوانب إثارة للدهشة في تجربتي الصغيرة. عندما سمحت لنفسي بعد سنوات من الحرمان من أكل الآيس كريم والجبن والشوكولاتة ، ذهبت قليلاً من الجنون. بعد عدة ليالٍ من وجبتي مع Guiliano ، قمت بتغطية وعاء من الفراولة بكومة من الكريمة المخفوقة الحقيقية بحجم كرة سوفت بول. ولكن بعد حوالي أسبوع ، تراجعت شهيتي للطعام بشكل طبيعي عندما اكتشفت أن الشعور بالامتلاء بعيد الشكر كل يوم ليس إحساسًا لطيفًا.

والآن بالنسبة للسؤال الكبير: ما مقدار الوزن الذي اكتسبته؟ مجرد جنيه ونصف. (من المسلم به أن أسلوب حياتي نشط للغاية - أعيش في مدينة نيويورك وأمشي في كل مكان ، وأذهب إلى صالة الألعاب الرياضية خمسة أيام في الأسبوع.) والأكثر إثارة للاهتمام بالنسبة لي هو أنني أمتلك ، بسهولة ، ضعف كمية الطاقة التي أملكها من قبل . لأنني لست مفترسًا دائمًا ، فأنا أنام بشكل أفضل. وعلى الرغم من أنني اكتسبت قدرًا ضئيلاً من الوزن ، إلا أن معدتي أصبحت مسطحة بالفعل لأن عملية الهضم قد تحسنت ؛ البطاطس المجففة والذرة المبثوقة لا تحتويان على نسبة عالية من الألياف.

بغض النظر عن مدى استمتاعي بمخيم الطعام الحقيقي الذي يستمر لمدة شهر ، أعلم أنه سيتعين علي إجراء بعض التغييرات في المستقبل. الآيس كريم سيكون علاجًا وليس حدثًا يوميًا. لا يمثل الجنيه والنصف زيادة كبيرة في الوزن ، ولكن على مدار عام ، قد تتراكم. ومع ذلك ، لن أعود إلى الطريقة التي اعتدت أن آكل بها. لقد أصبحت أكثر انسجامًا مع النضارة واللون والتنوع في الطعام. وما اعتقدت أنه شعور خفيف هو في الواقع نقص في الطاقة. الآن بعد أن آكل ، أعتقد ، واو ، أشعر بالرضا ، بدلاً من واو ، الحقيبة فارغة.

أحيانًا أتراجع وأتناول حمية ليموناضة ، صديق قديم لا يمكنني التخلص منه تمامًا. لكني أشعر بالراحة لأنه حتى مستشاري ليسوا مثاليين. يحب يونغ رقائق الصويا المشوية ، ويعترف ماير بقضبان الطاقة ، ويستخدم جاكوبسون ، الذي 'يلقي الحذر في مهب الريح' ، رش السمن النباتي على الفشار المنثور في الهواء. لكنني الآن أعيش وفقًا لقاعدة يونغ: 'كلما تمت معالجة الطعام ، قل عدد مرات تناوله'.

يوافق ماير. يقول: 'إنها لا تقدم أبدًا متعة أو نكهة الشيء الحقيقي'. 'لا أريد أن أكون بابا الصحة هنا ، لكني أريد أن أبقى هنا لفترة طويلة ، لأنني أحب الحياة'. يضحك. 'وجزء من أكثر ما أحبه في الحياة هو الأكل.' آمين لذلك.

المزيد عن الأكل الصحي

مقالات مثيرة للاهتمام