غالبًا ما تُباع أغلفة فطيرة باللحم معدة مسبقًا ، وهي ذات قشرة رقيقة وتشكل بديلاً سريعًا لمكرونة الرافيولي الطازجة. الحصص: تكفي من 4 إلى 6 مكونات صلصة: - 3 أرطال طماطم (6 إلى 8 طماطم متوسطة)
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 فص ثوم كبير مفروم
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- فلفل أسود مطحون طازجاً
- 3/4 رطل لحم كابوريا (خاص أو مخلب)
- 2 بصل أخضر مفروم ناعماً
- 1 فص ثوم صغير مفروم
- 1 ملعقة كبيرة من البردقوش الطازج أو النعناع المفروم
- 1 ملعقة كبيرة ريحان مفروم طازج
- نصف كوب (4 أونصات) جبن ماعز
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- عبوة واحدة (حوالي 72 فردًا) مغلفة فطيرة باللحم 3 بوصة مربعة
في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، أضيفي الطماطم وزيت الزيتون والثوم واطبخي حتى تبدأ الطماطم في التفتت ، حوالي 10 دقائق. يضاف الملح ازالة من الحرارة.
لتحضير الرافيولي: في وعاء ، اخلطي جميع المكونات ماعدا أغلفة فطيرة باللحم. اخلط جيدا. ضع 2 لفافات فطيرة باللحم على سطح عمل نظيف. ضعي ملعقة صغيرة مدورة من الحشوة في وسط 1 من الأغلفة. باستخدام فرشاة المعجنات ، قم بتغطية الغلاف الثاني برفق بالماء. ضع الجانب المبلل لأسفل فوق الغلاف بالحشوة ، وقم بإغلاق الحواف بالضغط عليها برفق بأصابعك. ضعه على سطح مبطن بمنشفة ورقية واتركه يجف حوالي 15 دقيقة قبل الغليان. كرر مع الأغلفة المتبقية.
في قدر كبير ، احضر 8 أكواب من الماء المملح حتى يغلي. أضف الرافيولي. يُغلى المزيج من 3 إلى 5 دقائق ، حتى يصبح العجين طريًا ولكن غير طري. باستخدام ملعقة كبيرة مشقوقة ، انقلي الرافيولي إلى مقلاة مع الصلصة. أضيفي الزبدة وقلبي حتى تتغطى الرافيولي جيداً. تُسكب الملعقة في أوعية التقديم الضحلة وتُرش بالفلفل. قدميها مرة واحدة.
