بورشيتا مقرمشة مع صلصة ماير ليمون

وصفة بورشيتا مع صلصة ماير الليمونيخدم 12-15

مكونات
  • 1 رأس ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة. بالإضافة إلى 1½ ملعقة كبيرة. زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
  • نصف كوب (1½ أونصة) زائد
  • 1 ملعقة كبيرة. ملح كوشير ، ويفضل أن يكون ماركة Diamond Crystal ، مقسم
  • 1 ملعقة كبيرة. أوراق إكليل الجبل ، مفرومة ناعماً جداً
  • 1½ ملعقة صغيرة. لقاح الشمر أو بذور الشمر المطحون
  • 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الاسبيليت المطحون او الفلفل الحلو
  • ¼ ملعقة صغيرة. البهارات المطحونة
  • 10 أرطال من الجزء الأوسط من لحم الخنزير المشذّب (نصف جانب واحد ، جلد على بطن لحم مع الخاصرة ، وإزالة الضلع والعمود الفقري)
  • 3 ملاعق كبيرة. زيت الكانولا ماير صلصة الليمون ، للتقديم (انظر الوصفة أدناه)

الاتجاهات
وقت النشاط: 1½ ساعة
الوقت الإجمالي: 2 يوم


قبل التقديم بيوم واحد على الأقل ، حضري معجون التوابل: سخني الفرن إلى 350 درجة. اقطعي رأس الثوم لكشف الفصوص بالداخل. رش 1 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون ولفيها بإحكام في ورق القصدير. اخبزيها حتى تصبح طرية ورائحة ، 45 دقيقة إلى 1 ساعة. قم بإخراجه من الفرن ودعه يبرد. اعصر القرنفل من القشرة. ضعي الثوم المحمص في وعاء صغير واهرسيه بالشوكة. تخلط تدريجياً في 1½ ملعقة كبيرة. زيت الزيتون. يُضاف نصف كوب ملح وإكليل الجبل وحبوب لقاح الشمر والفلفل الأسود وفلفل إسبليت والبهارات المطحونة ويخلط جيدًا لتشكيل عجينة. اجلس جانبا.

ضع لحم الخنزير على لوح تقطيع بحيث يكون جانب الجلد لأسفل مع جعل جزء البطن أقرب إليك وأبعد الخاصرة. باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع منطقة البطن بنمط عرضي بعرض 1 قدم حول عمق '. تقليم طول البطن بحيث عندما يتم لف الخاصرة فيه ، يكون هناك تداخل حوالي 1 بوصة فقط. (احتفظي باللحم البطني المتبقي لاستخدام آخر). افركي معجون التوابل في البطن ولحم الخاصرة ، وتأكدي من عملها في جميع الشقوق.

قم بلف الخاصرة في البطن ، ثم قم بتوجيه اللفة طوليًا بحيث يكون جانب التماس لأسفل. استخدم خيوط الجزار القطنية للتحميص. ابدأ بربط حلقة ضيقة إلى حد ما حول مركز القسم وثبتها بعقدة انزلاقية. حلقات ربط تعمل من المركز للخارج بفواصل زمنية مقدارها 1 'حتى تصل إلى النهايات. يجب أن يكون التحميص أسطوانيًا ومحكمًا. باستخدام طرف سكين التقشير ، قم بثقب الجلد بالكامل على فترات '، مع الحرص على المرور عبر الجلد والدهون فقط ، وليس اللحم.

افركي الجلد بما تبقى من 1 ملعقة كبيرة. الملح والعمل فيه بقدر ما تستطيع. ضعي الشواء على ورقة خبز مطوية وضعيها في منطقة الثلاجة بأكبر قدر ممكن من تدفق الهواء لمدة 24 إلى 48 ساعة. الهدف هو استخلاص الرطوبة من الجلد. سيجعل الملح الجلد رطبًا في البداية ولا بأس بذلك.

في اليوم الذي تخطط فيه لتقديم البورشيتا ، قم بإزالة الشواء من الثلاجة واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة مكشوفة لمدة ساعتين. سخن الفرن الحراري (المفضل) إلى 325 أو الفرن التقليدي إلى 350. ادهن الجلد بزيت الكانولا وضعه على رف في مقلاة تحميص بحيث يمكن للهواء أن يدور حول لحم الخنزير. تحمص حتى يصل مقياس حرارة القراءة الفوري في الجزء الأكثر سمكًا من التحميص إلى 150 ، حوالي 3 إلى 4 ساعات. يُخرج لحم الخنزير من الفرن ويزيد الحرارة إلى 500. يُعاد لحم الخنزير إلى الفرن ويُشوى حتى تقشر وتقرح الجلد قليلاً ، حوالي 10 دقائق. راقب بعناية ، حيث ستفرقع الدهون وتتشقق. قد تحتاج أيضًا إلى قلب لحم الخنزير للحصول على تقرحات في الجلد. أخرج لحم الخنزير من الفرن واتركه يرتاح لمدة 45 دقيقة إلى ساعة قبل تقطيعه.

انزع الخيوط وتخلص منها. استخدم سكينًا مسننًا حادًا لقطع أطراف البورشيتا. (ستكون الأطراف أكثر جفافاً قليلاً وستكون مقطعة إلى شرائح رفيعة بشكل مثالي للسندويشات في اليوم التالي.) قطّعي البورشيتا إلى شرائح سميكة. تقدم مع صلصة ماير الليمون على الجانب.


وصفة صلصة الليمون ماير
مكونات
  • 4 ماير ليمون
  • نصف كوب سكر حبيبي
  • نصف كوب عسل زهرة برية
  • ½ ملعقة صغيرة. الفلفل الاسبيليت او الفلفل الحلو

الاتجاهات
وقت النشاط: 45 دقيقة.
الوقت الإجمالي: ساعتان و 15 دقيقة.


قطع نهايات الليمون ووضعها مثل البراميل. استخدم سكينًا حادًا لقطع الجلد واللب بعيدًا عن اللحم. نرد الجلد إلى قطع '؛ يجب أن يكون لديك حوالي 1½ كوب. اجلس جانبا. اعصر العصير من اللحم والصفى. ستحتاج فقط نصف كوب عصير. (احفظ العصير المتبقي لاستخدام آخر.)

في قدر صغير ، ضعي مكعبات من الجلد وغطيها بالماء البارد. يُغلى المزيج ، ثم يُرفع عن النار. صفي القشرة من خلال مصفاة شبكية دقيقة واشطفها تحت الماء البارد لبضع ثوان ، ثم صفيها. كرر عملية الغلي والشطف 3 مرات. أعد القشر إلى القدر وأضف كوبين من الماء والسكر والعسل وفلفل إسبليت. يُغلى القدر على نار متوسطة الحرارة. اطهي حتى تصبح القشرة شفافة وطرية ويتم تقليل السائل إلى حوالي 2 كوب ، حوالي 25 دقيقة. احرص على عدم ترك القدر يحترق.

يضاف كوب عصير ليمون محجوز ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. اتركيه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ويثخن. يمكن تحضير الصلصة قبل يومين من موعد تحضيرها وتستمر لمدة أسبوع أو أكثر في الثلاجة. يصنع 2 كوب.

مقالات مثيرة للاهتمام