وصفة كعكة طعام الشيطان

يخدم 16

مكونات
  • 1 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 3/4 كوب مسحوق كاكاو معالج هولندي
  • 1 كوب سكر بني غامق معبأ
  • 1 كوب سكر حبيبي
  • 1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز
  • 1 3/4 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة. ملح الطعام
  • 1 بيضة
  • 2 صفار بيض
  • 1 ملعقة كبيرة. خلاصة الفانيليا النقي
  • 1/2 كوب زيت نباتي
  • 1 كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة
  • 1 كوب ماء مغلي
  • 1 ملعقة كبيرة. مسحوق اسبريسو

    صقيع رغوة البحر:
  • 3 بياض بيض
  • 1 كوب زائد 6 ملاعق كبيرة. سكر بني فاتح معبأ
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة. شراب الذرة الخفيف
  • 1/2 ملعقة صغيرة. كريم الترتارا
  • اندفاعة من ملح الطعام
  • 1 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا النقي
  • سكر سنفرة أزرق وأخضر للتزيين

    الاتجاهات
    سخني الفرن إلى 350 درجة. دهن مقلاة مقاس 13 × 9 × 2 برذاذ طهي مانع للالتصاق أو زبدة مخففة ، ضع ورق الزبدة بالشحم مرة أخرى.

    للكعكة: أضيفي الدقيق ومسحوق الكاكاو والسكر البني والسكر المحبب وصودا الخبز والبيكنج بودر والملح في وعاء الخلاط المزود بالمضرب ؛ تخلط على سرعة منخفضة حتى تمتزج جيدا.

    في وعاء صغير ، أضيفي البيض وصفار البيض والفانيليا والزيت واللبن واخفقي حتى يتجانس. باستخدام الخلاط على سرعة متوسطة إلى منخفضة ، اسكب المكونات الرطبة ببطء في المكونات الجافة. اخفقي المزيج حتى يندمج ، اكشطي الوعاء بملعقة مطاطية حسب الحاجة. في وعاء صغير ، يُمزج الماء المغلي ومسحوق الإسبريسو ويُضاف إلى الخليط في وعاء الخلاط. تخلط مرة أخرى على سرعة متوسطة لمدة 30 ثانية ، حتى تصبح ناعمة. سيكون الخليط رقيقًا جدًا.

    يُسكب المزيج في المقلاة المُعدّة ويُخبز على الرف الأوسط للفرن لمدة 25 إلى 28 دقيقة ، مع الدوران في منتصف الطريق. تصبح الكعكة جاهزة عندما يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج بفتات أو اثنتين. اتركه يبرد تمامًا في المقلاة. يمكن صنع الكعكة قبل يوم واحد وتوضع ملفوفة بإحكام في غلاف بلاستيكي على المنضدة.

    لصنع الزينة: ضعي وعاءً كبيرًا مقاومًا للحرارة فوق قدر من الماء المغلي على حرارة متوسطة إلى عالية. لا تدع قاع الإناء يلمس الماء. أضف بياض البيض والسكر البني وشراب الذرة وكريمة التارتار والملح و 5 ملاعق كبيرة [75 مل] ماء. باستخدام الخلاط الكهربائي اليدوي ، اخفقي مزيج بياض البيض على سرعة عالية حتى يصبح صلبًا ولامعًا ، لمدة 7 دقائق تقريبًا. أخرجي الوعاء من قدر الماء الساخن وأضيفي الفانيليا واستمري في الخفق لمدة دقيقتين إضافيتين.

    قم بتجميد الكيك بسخاء ورش السطح بسكر الصنفرة. من الأفضل تقديم الكعكة المجمدة في غضون ساعات قليلة. يجف الزينة ويفقد القوام 'الرغوي' بسرعة كبيرة ولكن يمكن الاحتفاظ بالكيكة مغطاة برفق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام.

    أعيد طبعه من خمر بيكر بقلم جيسي شيهان بإذن من كرونيكل بوكس ​​، 2018.
  • مقالات مثيرة للاهتمام