مقتبس من كتاب الطبخ بيرفوت كونتيسا بواسطة Ina Garten (Clarkson Potter) ، هذا الطبق ممتاز معد مسبقًا ويتم تبريده في المقلاة. عندما تكون جاهزًا للتقديم ، سخني الفيليه والصلصة على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، حتى تسخن تمامًا. الحصص: تكفي 6-8 مكونات

3 أرطال فيليه لحم بقري ، مقلمة

ملح وفلفل مطحون طازج

3 إلى 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر

1/4 باوند من لحم الخنزير المقدد المفروم

2 فص ثوم مفروم

1 1/2 كوب نبيذ أحمر جاف جيد ، مثل بورجوندي أو كيانتي

2 كوب مرق لحم بقري

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 غصن زعتر طازج

1/2 رطل بصل مقشر

8 إلى 10 جزر ، مقطعة قطريًا إلى قطع بحجم 1 بوصة

3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة طرية

2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

1/2 رطل فطر (مزروع أو بري) ، شرائح بسمك 1/4 بوصة

التوجيهات باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع الفيليه بالعرض إلى شرائح بسمك 1 بوصة (لحوالي 8 شرائح). تبلي كل قطعة بملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل على كلا الجانبين. في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل على نار متوسطة ، تُقلى شرائح الفيليه على دفعات مع 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، حتى يصبح لونها بني بالخارج ونادرًا جدًا من الداخل ، حوالي 2 إلى 3 دقائق على كل جانب. تُرفع شرائح الفيليه من القدر وتُترك جانباً على طبق.

في نفس المقلاة ، يُقلى لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة منخفضة لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا. يرفع لحم الخنزير المقدد ويوضع جانبا. صفي الكل ماعدا ملعقتين كبيرتين من الدهون من المقلاة. يضاف الثوم ويطهى لمدة 30 ثانية.

يُطهى المزيج بالنبيذ الأحمر في المقلاة ويُطهى على نار عالية لمدة دقيقة واحدة ، مع كشط قاع المقلاة. يُضاف مرق اللحم البقري ومعجون الطماطم والزعتر ؛ يتبل بالملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُطهى على نار متوسطة عالية لمدة 10 دقائق. صفي الصلصة وأعيديها إلى المقلاة. يُضاف البصل والجزر ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، حتى تنضج الصلصة وتنضج الخضار.

في وعاء صغير ، تُهرس ملعقتان كبيرتان من الزبدة والدقيق في عجينة باستخدام شوكة ، ثم تُخفق برفق في الصلصة في المقلاة. ينضج لمدة دقيقتين حتى يتكاثف.

في هذه الأثناء ، على نار متوسطة ، يُقلى الفطر بشكل منفصل في 1 ملعقة كبيرة زبدة و 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح لونه بنيًا وينضج.

تُضاف شرائح اللحم البقري والفطر ولحم الخنزير المقدد المطبوخ في المقلاة مع الخضار والصلصة. غطيه وأعد تسخينه بلطف ، من 5 إلى 10 دقائق. إذا كان المزيج لا يحتوي على سائل كافٍ ، أضف المزيد من النبيذ الأحمر. يتبل حسب الذوق ويقدم على الفور.

التقنية الموصى بها: لتقشير البصل بسهولة ، سلق أولاً لمدة دقيقة إلى دقيقتين في الماء المغلي.