نهايات سعيدة

ثلج العنب مع هريس اللوزتعتبر حلويات الشيف بيشيت أونج الخفيفة والهواء من الحلويات الواعية بالصحة والمستوحاة من آسيا (تنبض رائحة الفاكهة وحيويتها في فمك) والتي لن تجعلك تشعر بالثقل أو الحشو ولكن بدلاً من ذلك منتعشة ، منتعشة ، مبهجة. يأخذ بيشيت أونغ الحلويات على محمل الجد. يبدأ طاهي المعجنات البالغ من العمر 40 عامًا كل يوم بالشوكولاتة ، ويقلب الكتل المنهارة من Valrhona أو Cluizel في قهوته الصباحية. لكن رؤيته لنهاية الوجبة هي ثورية حقًا: صنع النكهة والملمس للاعبين النجوم ، كما يقترح أونج ، ودع الزبدة والقشدة والسكر تأخذ الأجزاء الصغيرة. يقول: 'الغرض من الحلوى هو تنظيف الحنك حتى تشعر بالانتعاش'. إنها فكرة تبدو مستنيرة بشكل خاص خلال هذا الموسم من الطواجن والحمص المحمص وكل شيء.

نشأ أونج في تايلاند وسنغافورة وهونج كونج. في سن السابعة ، كان ماهرًا جدًا في المطبخ لدرجة أن والدته طلبت منه المساعدة في خبز العائلة. يتذكر تنظيف ملفات تعريف الارتباط المليئة بالأناناس بطبقة زجاجية من صفار البيض ، والتي كانت تتشقق في الفرن مثل قشر اليوسفي. في سن 16 ، انتقل أونج إلى الولايات المتحدة وحصل في النهاية على درجة الماجستير في التصميم المعماري ، لكنه قضى كل وقت فراغه في الطهي. كانت مهمته الأولى في مطبخ محترف هو طاهي المعجنات في La Folie في سان فرانسيسكو. تبع ذلك وظائف في Olives في بوسطن وطبلا في نيويورك. قبل فترة طويلة ، كان طاهي المعجنات العصامي يشرف على قوائم الحلوى الخاصة بـ Jean-Georges Vongerichten.

في العام الماضي ، افتتح Ong مطعم P * ong الخاص به في ويست فيليدج في مانهاتن. كما نشر أول كتاب طبخ له ، المكان الجميل: حلويات مستوحاة من آسيا ؛ إنه مليء بالوصفات المبتكرة والمريحة في آنٍ واحد. فطيرة كريمة جوز الهند ، على سبيل المثال ، تحمّص أرز الياسمين في القشرة ، ويتلألأ كعك الشوفان بالزنجبيل المسكر. مثل العالم الذي يجيد العديد من اللغات ، يمكن لأونج أن يدعو عالمًا من المكونات للتعبير عن نفسه ؛ من المعروف أنه يستخدم عناصر هندية وإيطالية وشرق آسيوية في طبق واحد. لكن التجديد في حد ذاته ليس هدفه أبدًا. في الواقع ، Ong 'مستوحى من قطع الحلوى ، لأن هذه المجموعات تم اختبارها بدقة من قبل الناس في جميع أنحاء العالم.'

مقتنعًا بأن الحلويات يجب أن تغري الحواس بدلاً من الاعتداء عليها ، يستخدم Ong الشوكولاتة مثل `` عشب أو بهار '' ، ويرش كسترد الذرة مع رقائق الأرز المغطاة بالكاكاو ، ويعلوها الخبز المحمص بالفستق والكرز المجفف والشوكولاتة المذابة الحلوة والمرة. يتم التعامل مع الثمار أيضًا بحذر. يقول أونج: 'إذا صنعت بودنغ التوت ، فسوف أقوم بتقليل كمية التوت حتى يتركز المذاق وتحتاج إلى كمية أقل من السكر'. 'بالنسبة لي ، يجب أن يكون المكون الرئيسي لأي حلوى دائمًا شيئًا ليس دهونًا أو سكرًا. أنا لا أفعل هذا من أجل الصحة ، لكن حتى تحصل على طعم أكثر نقاء. يعلم أونج ، بعد كل شيء ، أن اليوم يجب أن ينتهي كما يبدأ: في مكان جميل.


  • مفتاح سوفليه الليمون والزبدة
  • شوكولاتة كروستيني بالفستق والكرز المجفف
  • ثلج العنب مع هريس اللوز



مقالات مثيرة للاهتمام