س: كم من الوقت يمكنني الاحتفاظ بالطعام المجمد في المجمد الخاص بي؟ - كورتني روبن ، ستو ، فيرمونت
ل: إن الحفاظ على تجميد الطعام لفترات طويلة لا يمثل حقًا مصدر قلق للسلامة ، ولكن لا يمكن أن يظل مجمداً إلى الأبد دون معاناة مذاقه. فمثلا:
- الدجاجة الكاملة صالحة لمدة تصل إلى عام ، ولكن يجب استخدام القطع - الأرجل والأجنحة والفخذين - في غضون ستة إلى تسعة أشهر. لبقايا الدجاج المطبوخ: من أربعة إلى ستة أشهر.
- يمكن تجميد الأسماك الدهنية مثل السلمون لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر ، بينما يمكن تجميد الأسماك الخالية من الدهون مثل سمك القد أو السمك المفلطح حتى ستة أشهر. بقايا الطعام المطبوخ: ثلاثة أشهر.
- يتم الاحتفاظ باللحوم المفرومة (لحم البقر والضأن ولحم الخنزير) لمدة شهرين أو ثلاثة أشهر ؛ يمكن الاحتفاظ بالرقائق المشوية وشرائح اللحم والقطع مجمدة لمدة نصف عام على الأقل. بقايا الطعام: شهرين إلى ثلاثة أشهر.
- يمكن تجميد الفواكه والخضروات لمدة ثمانية أشهر إلى سنة ولا يزال مذاقها جيدًا.
بالمناسبة ، ستنخفض جودة الطعام بشكل أسرع إذا لم تحتفظ بالفريزر عند درجة صفر - بارد بدرجة كافية لتجميد صخور الآيس كريم. (بالحديث عن الآيس كريم ، فإنه يحتفظ به لمدة تصل إلى شهرين.) سيساعدك مقياس حرارة الجهاز على مراقبة درجة الحرارة.
لن يقتل التجميد البكتيريا ، لذا كن حذرًا عندما يحين وقت الطهي. من الحكمة إذابة الأطعمة في الثلاجة لأن درجة الحرارة تبقى أقل من 40 درجة ، وهي النقطة التي يمكن أن ينمو عندها نمو البكتيريا. تحتاج الدواجن ولحم البقر عمومًا إلى يوم كامل لتذوب في الثلاجة ؛ تتطلب العناصر الكبيرة ، مثل الديك الرومي المجمد ، يومًا واحدًا لكل خمسة أرطال في المتوسط. قد تتطلب الأطباق المختلطة التي تحتوي على اللحوم أقل بقليل من يوم واحد. (يمكن أن تنتقل الخضراوات مباشرة من المجمد إلى الموقد.) للحصول على أفضل نكهة ، يجب طهي معظم الأطعمة فور إذابتها. قم بتسخين بقايا الطعام إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة للتأكد من أنك تقتل جميع البكتيريا ؛ يجب أن تغلي اليخنات والشوربات. لمزيد من المعلومات حول تخزين الطعام ، راجع إرشادات خدمة الإرشاد الزراعي بجامعة تكساس إيه آند إم في uga.edu/nchfp/how/store/texas_storage.pdf .
ديفيد ل. كاتز هو مدير مركز أبحاث الوقاية بجامعة ييل جريفين ورئيس مؤسسة Turn the Tide Foundation غير الربحية.
للتذكير ، استشر طبيبك دائمًا للحصول على المشورة الطبية والعلاج قبل البدء في أي برنامج.
