نشأت بطاطس ليونيز في مدينة ليون ، التي تشتهر بأنها مركز رئيسي لفن الطهي الفرنسي. عمومًا ، pommes de terre lyonnaises هو طبق بطاطس هش وطري ؛ يتم إضافة شرائح البصل المكرمل مع الزيتون والطماطم المجففة إلى هذه الوصفة من أجل اللون والتباين الطفيف في النكهة. هذه البطاطس هي المرافقة المثالية لأي طبق لحم. يخدم 8
مكونات
- 3 باوند بطاطس يوكون جولد
- 1 ملعقة كبيرة. ملح كوشير (أو ملح عادي)
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 بصل أصفر مقطّع إلى شرائح
- 1 كراث ، مقطع إلى شرائح
- 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات
- 1 ملعقة صغيرة. فلفل أبيض مطحون طازجًا
- 8 حبات زيتون يوناني أخضر ، منزوع النوى ومفروم بشكل خشن
- 3 ملاعق كبيرة. طماطم مجففة في زيت زيتون ومقطعة خشنة
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مجعد مفروم
الاتجاهات
اسلق البطاطس: اغسلي البطاطس ، وضعيها كاملة وغير مقشرة في قدر كبير. املأ القدر بالماء البارد حتى تغطى البطاطس بالكاد. جلب ليغلي على نار عالية؛ أضف 1 ملعقة صغيرة ملح وقلل الحرارة إلى متوسطة - عالية واطبخ لمدة 8 دقائق. يجب أن تظل البطاطس صلبة. صفي البطاطس جيدًا واتركيها تبرد قليلًا. بمجرد أن تبرد البطاطس بدرجة كافية لتحملها ، أزل القشر. قطعها إلى شرائح 1/2.
كراميل البصل والكراث: سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل على نار خفيفة. يُقلى البصل والكراث في الزيت على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق مع التحريك المتكرر لمنعهم من الاحتراق ، حتى يصبح اللون بنيًا ذهبيًا بشكل متساوٍ ويصبح البصل طريًا. يتبل بملعقة صغيرة ملح. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقتين ، حتى يصبح ذهبيًا قليلاً. اترك أكبر قدر ممكن من الزيت في المقلاة ، وانقل الخضار إلى طبق. اجلس جانبا.
تحمير البطاطس: سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قسمي البطاطس المقطعة إلى 4 دفعات. في نفس المقلاة التي طهي بها البصل ، ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة. أضف الدفعة الأولى من البطاطس ، وتأكد من عدم ازدحام المقلاة. قم بتغطية المقلاة برفق بورقة من رقائق الألومنيوم. طهي لمدة 5-6 دقائق. باستخدام ملعقة سيليكون ، اقلب البطاطس بعناية حتى تظل مقرمشة وسليمة. قم بطهي الجانب الآخر لمدة 3-4 دقائق أخرى ، حتى يتحول لونه إلى اللون البني بشكل جيد. يتبل بالملح والفلفل الأبيض ويترك الدفعة الأولى من البطاطس جانباً. كرر مع باقي الدفعات حتى تتحول البطاطس إلى اللون البني من كلا الجانبين. ضعي البطاطس في طبق خبز مدهون بالزبدة وانتهي من طهيها في الفرن لمدة 15 دقيقة. تحقق من النضج يجب أن تكون مقرمشة من الخارج ولينة من الداخل. اضبط التوابل حسب الذوق.
وقت التجمع: نرش البصل المكرمل والزيتون والطماطم المجففة فوق البطاطس. دع البطاطس تقف في الفرن على حرارة 200 درجة فهرنهايت لتظل دافئة حتى تصبح جاهزة للتقديم. يرش البقدونس المجعد ويقدم ساخناً.
مقتبس من البطاطس الفاخرة: من Pommes Rissolees إلى Timbale with Roquefort ، 75 وصفة بطاطس للذواقة (F + W Media ، ديسمبر 2012) بقلم جاكلين فام.
المزيد من وصفات البطاطس
- بطاطس مهروسة بدون كريمة
- بطاطس رخامية محمصة
- سلطة البطاطس والجرجير الدافئة
