وصفة باتريشيا هيتون فلافل الفطائر


عندما كنت في ولاية أوهايو ، كنا نصب في طبق الفلافل في وقت متأخر من الليل بعد إغلاق جميع الحانات. أعشق كل الأطعمة الشرق أوسطية: فلافل ، حمص ، بابا غنوج.

هذه الغطاسات عبارة عن فلافل مفلطحة قليلاً مع صلصة التغميس الباردة الخاصة بها.

يخدم 4 ، كمقبلات

مكونات

فطائر الفلافل
  • 1 بصلة صفراء صغيرة
  • 1 فص ثوم
  • علبة (19 أونصة) من الحمص ، مصفاة ومغسولة
  • حفنة من البقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة
  • 1/2 ملعقة صغيرة. ملح البحر
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 1 ملعقة صغيرة. الكمون المطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة
  • 3 ملاعق كبيرة. طحين لجميع الاستخدامات
  • زيت الكانولا أو زيت بذور العنب

صلصة التغميس
  • 1/4 كوب طحينة
  • 1/4 كوب زبادي يوناني عادي
  • عصير 1 ليمونة
  • 1 ملعقة صغيرة. أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
  • 1/2 ملعقة صغيرة. شراب القيقب النقي
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

الاتجاهات

اصنع الفلافل: ضعي البصل والثوم في وعاء محضرة الطعام واخلطيهم لفرم خشن. نضيف الحمص والبقدونس والملح والفلفل والكمون والكزبرة والدقيق. يُخفق المزيج عدة مرات ، حتى يتجانس تمامًا - يجب أن يكون الخليط متكتلًا بعض الشيء. انقلي المزيج إلى وعاء وغطيه واتركيه يبرد في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ويومين.

عندما تكون جاهزًا لطهي الفلافل ، شكّل المزيج المبرّد إلى 20 قطعة. يجب أن تكون بحجم الكرات أو كرات الهوكي الصغيرة بدلاً من الكرات.

ضع مناديل ورقية على الطبق. سخني 1/4 إنش من الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. العمل على دفعات ، تقلى الفطائر حتى تصبح ذهبية اللون تحتها ، من 2 إلى 3 دقائق. اقلبها واطبخها على الجانب الآخر حتى تصبح ذهبية اللون ، لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى. انقله إلى الطبق المبطن بالمناديل الورقية حتى يصفى.

في هذه الأثناء ، حضري صلصة التغميس: امزجي الطحينة واللبن وعصير الليمون والبقدونس والشراب في وعاء صغير. اخفقي المزيج جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا ، مع إضافة بضع قطرات من الماء للتخفيف إلى القوام المطلوب. يتبل بالملح والفلفل.

قدمي الفلافل الساخنة مع صلصة التغميس.

من طعام باتريشيا هيتون للعائلة والأصدقاء بقلم باتريشيا هيتون. حقوق النشر © 2018 باتريشيا هيتون. أعيد طبعها بإذن من William Morrow ، وهي بصمة لشركة HarperCollins Publishers.