إرضاء الأذواق التي يصعب إرضاؤها والتكيف مع الحساسية

كريستينا فيرارىفي منزلي ، أحتفظ بقائمة بالأشخاص الذين أعرفهم والذين يعانون من مشاكل غذائية ، مما يعني أن هناك أطعمة لا يمكنهم تناولها لأي سبب من الأسباب. على الرغم من أنني قد أضطر إلى إعداد وجبة منفصلة لأي شخص لديه حساسية من أطعمة معينة ، نباتي ، نباتي ، لا يأكل السكر في ذلك الأسبوع أو لم يعد يأكل الطماطم لأنها حمراء (نعم ، لقد أخبرني أحدهم بذلك!) ، لست غريباً على التعامل مع مشكلات الطعام.

قرر جميع أطفالي في وقت أو آخر أنهم أصبحوا نباتيين - رغم أن بعضهم استمر لفترة أطول من الآخرين. حاولت مرة واحدة أيضا. لقد استغرقت ستة أيام بالضبط حتى شممت رائحة قلي لحم الخنزير المقدد وفقدت عزيمتي! حتى أن ربيبتي ، دينيس ، الذي كان من آكلات اللحوم الضخمة ، ظهر لتناول العشاء في إحدى الأمسيات وصرح ببساطة أنه لم يعد يأكل اللحوم. لقد شعرت بالدهشة لأنه كان قد تجاوز ليلتين فقط قبل أن أتناول شريحة لحم من عظم T-bone من Fred Flintstone!

قلت ، 'حسنًا ، كل السلطة' ، معتقدة أن هذه المرحلة النباتية لن تدوم طويلاً. كان ذلك قبل أربع سنوات ، وما زال قوياً مع الخضار. لذلك ، عندما يأتي لتناول العشاء مع العائلة ، يجب أن أتأكد من أن لدي الكثير من السلطة والخضروات له - وكذلك الآن لأخت زوجي التي هي نباتية بالكامل ، إلى جانب أي من المتحولين الجدد الآخرين الذين قد يأتون بواسطة.

الآن ، لم يعد إعداد وجبات الطعام للأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم فقط. هناك العديد من الأشخاص الذين لديهم مخاوف غذائية كبيرة ، وعندما يحدث ذلك ، يمكن أن يتخلصوا من قائمة العشاء بأكملها! يمكن أن تكون بعض المشاكل الغذائية مهددة للحياة - ردود الفعل التحسسية من المحار والفول السوداني والثوم والبصل والأطعمة الأخرى يمكن أن تكون قاتلة. لهذا السبب احتفظ بسجلات في بطاقات الفهرسة لجميع أفراد عائلتي وأصدقائي الذين أدعوهم فقط للتأكد من أنني أعرف ماذا. عندما أقوم بدعوة شخص ما لتناول العشاء ، سأسأل دائمًا عما إذا كان لديه أي حساسية تجاه بعض الأطعمة وأكتبها. (أحتفظ أيضًا بملاحظات حول من حضر وماذا قدمت فقط لأتأكد من أنه عندما يأتون مرة أخرى لا أقدم نفس الطبق).

واجهت مؤخرًا 'مشكلات غذائية' كبيرة عندما كان لدي أشخاص لتناول العشاء لمدة ثلاث ليال متتالية. في العادة ، عندما أقوم بحفل عشاء ، أحتفظ به لليلة واحدة في الأسبوع ، لكن بما أنني دعوت فقط زوجين آخرين لكل ليلة من الليالي الثلاث ، اعتقدت أنها ستكون قطعة من الكعكة. خاطئ!


تعرف على كيفية استيعاب كريستينا للضيوف النباتيين المصابين بحساسية الغلوتين.

في الليلة الأولى من حفلات العشاء ، لم يستطع أحد ضيوفي تناول القمح لأنه يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية ، وهو مرض وراثي من أمراض المناعة الذاتية تتضرر فيه بطانة الأمعاء الدقيقة من تناول الغلوتين والبروتينات الأخرى الموجودة في القمح. والشعير والجاودار والشوفان.

من الواضح أن المعكرونة كانت غير واردة ، ولتعقيد الأمور ، فإن زوجته نباتية. أنا وزوجي ، توني ، نتناول أي شيء في نهاية الملعقة أو الشوكة دون أي مشكلة ، لذلك اضطررت إلى إعادة التفكير في العشاء بالكامل لتلبية الاحتياجات الغذائية لأصدقائنا.

بدأت الوجبة مع سلطة جرجير برية مع الجوز المحمص وخل الجوز والكراث.

للمقبلات ، قدمت طبقًا جميلًا من السباغيتي الاسكواش مع صلصة الطماطم الطازجة اللذيذة وزينتها بالريحان الطازج - آمن بما فيه الكفاية. لقد قمت بتحميص القرع في الفرن حتى يصبح طريًا ولكن لم يتم الإفراط في تناوله ، فقط للتأكد من أن خيوط الاسكواش كانت نظيفة تمامًا ، كما هو الحال عند تقديم المعكرونة الحقيقية. ستندهش كم هو لذيذ ومرضي الاسكواش! ابشر الكثير من جبن البارميزان الطازج ، ولا تفوت المعكرونة على الإطلاق.

للحلوى ، قمت بإعداد مقرمشة من التوت وجوز الهند المقرمشة تعلوها طبقة من جوز الهند المتفتت ، خالية تمامًا من الغلوتين. الكل في الكل ، لقد كانت وجبة مدروسة بشكل رائع ولذيذة للغاية استمتعنا بها جميعًا!


تعرف على الطريقة التي أعدت بها كريستينا وجبة إيطالية لضيف لم يستطع أكل الثوم أو البصل.

في المساء التالي ، اتصل بي ضيف العشاء التالي لي في يوم حفل العشاء ليخبرني أنه اكتشف قبل بضعة أسابيع أنه يعاني من حساسية من البصل والثوم. حسنًا ، كل شيء في ذخيرتي يتضمن البصل والثوم ، لذلك لم أكن متأكدًا تمامًا كيف سأجعل أي شيء جيدًا بدونه!

أضع غطاء تفكيري على. نظرًا لأن صديقي يحب المعكرونة مع الصلصة الحمراء ، فقد أردت ابتكار واحدة لا تحتوي على الثوم أو البصل.

قررت تحميص طماطم روما بزيت الزيتون وملح الكوشر حتى تتكرمل ، ثم قطعت الريحان الطازج والبقدونس الإيطالي. لقد رميت جميع المكونات الثلاثة في معالج الطعام الخاص بي حتى يتم تقطيعها إلى شرائح خشنة.

بعد ذلك ، قمت بخلط الصلصة مع باستا بيني وأضفت الزيتون الأسود المفروم ، وزيت الزيتون ، ورقائق الفلفل الأحمر والكثير من جبن البارميزان المبشور حديثًا. لقد كانت ضربة كبيرة!

ثم قمت بشوي صدور الدجاج العضوية التي تبعتها في طلاء حامض وقدمه فوق سلطة سيزر خالية من الثوم مع الهليون الطازج المشوي بالفرن والمغطى بطبقة من البلسميك.


تعرف على الطريقة التي أعدت بها كريستينا العشاء لضيف لم يستطع أكل اللحوم الحمراء أو الدهون من أي نوع.

كان أحد ضيوفي في الليلة الثالثة قد خضع لعملية قلب مفتوح قبل بضعة أشهر بسبب انسداد الشرايين. هذا يعني أنه لا يستطيع أكل أي نوع من الدهون أو اللحوم الحمراء ، هذه الفترة. التحدي!

بدأت بحساء جزر غني بالكريما - بدون كريمة أو زيت - مع تفاح طازج مفروم وطبقة بلسمية.

تبع ذلك هلبوت ميسو جليزد مع خيار بارد ، وللحلوى ، كمثرى مسلوقة بالشاي في صلصة شوكولاتة غير دهنية. لذيذ!


يعد طرح أفكار قائمة متعددة للأشخاص ذوي الاحتياجات الغذائية المختلفة مشكلة عندما تقوم بإقامة حفلة لعدد من 8 إلى 10 أشخاص ، لذلك عليك استكشاف خيارات أخرى وإيجاد وصفات تناسب الجميع. الإنترنت مليء بالأفكار الرائعة لوصفات نباتية ، نباتية ، خالية من الدهون ، خالية من الغلوتين ، لذا جربها على عائلتك أولاً واطلع على ما يفكرون به قبل أن تخدم ضيوفك في مشاكل الأكل. عندما أجرب أفكارًا جديدة لقائمة الطعام على عائلتي وهم يحبونها ، أشعر بسعادة غامرة لأنني متأكد من أنني سأقدم طبقًا رائعًا بغض النظر عن المشكلة!

الحب،
كريستينا




المزيد من كريستينا الاحتفال بعيد ميلاد كريستينا الستين داخل تقاليد عيد الفصح لكريستينا فيرارى عشاء دجاج سهل للعائلات



نشرت04/14/2010

مقالات مثيرة للاهتمام