سؤال وجواب مع الشيف كات كورا

الشيف كات كورالقد رأيت الشيف الحديدي كات كورا تطبخ لجمهور التلفزيون ... لكن ماذا تصنع في المنزل؟

في مقابلة حصرية ، كشفت كات عن بعض الأطعمة المفضلة لديها وأدوات المطبخ. بالإضافة إلى ذلك ، الوجبة التي كادت أن تدمر المنزل - بالمعنى الحرفي للكلمة.




ما هو طعامك المفضل المريح؟

قط: نحن نصنع حساء الدجاج الرائع هذا حقًا ، وأنا أعلم أن هذا يبدو ، كما تعلم ، مبتذلاً. لكننا نصنع الدجاجة الكاملة ، والكثير من الخضار ، وأنا أستخدمها على الطريقة اليونانية لأنني أرمي الكثير من الليمون فيها ، والكثير من الفلفل الأسود ، وبعض جبن الأغنام الجيد لإنهائها.

إنه جيد حقًا ولحم ، وأنا فقط أحبه. ... هذا ما نأكله حقًا عندما يكون الجو ممطرًا بالخارج وباردًا ، ونريد بعض الراحة. من كان أعظم تأثير لديك في الطبخ؟

قط: يجب أن أقول ، إنه منقسم بالفعل. إنها عائلتي وجوليا تشايلد ، لأن [أفراد عائلتي] كان لهم تأثير كبير في بداية مسيرتي المهنية. كان لـ [جوليا] تأثير كبير عندما قضيت وقتًا معها عندما كنت في بداية مسيرتي المهنية. ما هي أسوأ وجبة قمت بإعدادها ولمن؟

قط: كان هناك وقت… كان لدي موعد ، وقمت بحرق ثلاثة أكياس من الفشار الميكروويف على التوالي. أعتقد أن هذا كان أسوأ ما لدي ، وقد اشتعلت النار في مطبخ شخص ما بدجاجة ذات مرة. ... كان فرنهم متسخًا ، ولم أكن أعرف. اشتعلت النار في كل شيء. كان علينا إحضار مطفأة الحريق وإطفاء الدجاجة بأكملها. هذا كان هو؛ تم إطلاق النار على العشاء. كان علينا أن نحضر للخارج - صينيون. ما هي موسيقاك المفضلة للطهي؟

قط: هذا يعتمد. إذا كنت بالخارج ، وكان الجو مشمسًا حقًا وحارًا وكنت أشتكي ، سأستمع إلى بوب مارلي. إذا كنت في الداخل ، وكان الجو ممطرًا وكآبة ، فسوف أستمع إلى Billie Holiday. إذا كنت أرغب في الشعور بقليل من Rat Pack-y ، فسوف أستمع إلى القليل من Sinatra. ما هو المطبخ العرقي المفضل لديك؟

قط: الكثير الكثير. انا احب الهندي. أنا أحب التايلاندية. أنا أحب أي شيء آسيوي ، أي شيء متأثر بالهند. أنا أحب التوابل ، وأحيانًا لا تكون كافية ، لذلك أطلب معجون الفلفل الحار ورقائق الفلفل الحار. [أنا أحب] أي شيء يحتوي على نكهات كبيرة وجريئة ويغطي إلى حد كبير كل مطبخ ... لذا أي شيء! ليس هناك الكثير مما لا أحبه. ما هو المكون المفضل لديك لطهي الطعام به؟

قط: أطبخ مع الكثير من الثوم. من المحتمل أن الثوم هو رقم واحد بالنسبة لي. ثم الحمضيات - الليمون والليمون الحامض - أشياء من هذا القبيل. لدينا شجرة ليمون وشجرة ليمون وشجرة برتقالية في [ساحة] الجيران. ما هو الشيف الذي تود الطبخ بجانبه؟

قط: سأخبرك أن شخصًا واحدًا كنت سأحب تناوله معه قد توفي الآن ، ولم أتمكن من مقابلتها أبدًا ، لكني أحب كل كتاب ألفته على الإطلاق - M.F.K. فيشر ، التي هي مثل ملكة أدب الطهي. كنت سأحب أن أتناول وجبة معها.

[كتابها] فن الأكل رائع ، وأعطي ذلك لجميع الطهاة لدي عندما أفتح مطعمًا. أقول: اذهب. خذ هذا إلى المنزل واقرأ هذا لأنك ستمتلك شغفًا أعمق بالطعام ، وفهمًا أعمق للطعام. من هو أشد منتقديك للطعام؟

قط: ربما جينيفر ، شريكي. ستخبرني مباشرة: 'هذا مزعج. حاول مجددا.' إنها صبوره للغاية حيث أنا نوع من هذا الشيف سريع الخطى ، ولذا يمكنها بالتأكيد عمل دجاج شمر مشوي جيد ، منخفض وبطيء. قالت لي: 'لا تفتح حتى الجزء العلوي من الشواية وتلمسها. لا تقلبها ، لا تقلبها ، لا تنظر إليها. ... إنها شخص أعرفه سيقول لي الحقيقة دائمًا. ما هي أدوات المطبخ الثلاثة التي لا يمكنك العيش بدونها؟

قط: أود أن أقول إن خلاط فيتاميكس ومحضر الطعام الخاص بي ومجموعتي من الملاعق الخشبية - يجب أن تحتوي على ملاعق خشبية! إذا لم يكن لديك ملعقة خشبية في المطبخ ، فعليك الخروج وإحضار ملعقة خشبية. إنه فقط ... لا يمكنني شرح ذلك. إنها مجرد علاقة حب مع الملاعق الخشبية. إنه مثل البلد القديم تمامًا. ماذا تريد أن تكون وجبتك الأخيرة؟

قط: أعتقد أنني سأفعل القليل من كل شيء. أعتقد أنه من أجل الحلوى الخاصة بي ، سيكون لدي آيس كريم ، وشيء من زبدة الفول السوداني وشوكولاتة معًا. بالتأكيد سأصنع أجبانًا رائعة من كل مكان لأنني أحب الجبن - الخبز الرائع والنبيذ الرائع. من المحتمل أن أرغب في الحصول على قطعة لحم خروف مطبوخة ببطء رائعة ، وبعض الفاصوليا وجريمولاتا جيدة حقًا. ... هناك الكثير من الأشياء التي أحب أن أمتلكها - مجرد مجموعة متنوعة. اريد وليمة كاملة.

احصل على المزيد من النصائح من Cat

وصفات الافطار والغداء والعشاء لمدة اسبوع نشرت11/03/2009

مقالات مثيرة للاهتمام