سؤال وجواب مع الشيف تايلر فلورنس

الشيف تايلر فلورنسما الذي يحتفظ به نجم شبكة الغذاء والأب ومؤلف كتب الطبخ في مطبخه؟ الشيف تايلر فلورنس يكشف كل شيء في هذه المقابلة الحصرية!

اكتشف ما يلهمه الموسيقيون وكيف تؤثر جذوره الجنوبية على ذوقه.




ما هو طعامك المفضل المريح؟

تايلر: كان طعامي المفضل المريح هو اللحم البقري المطهو ​​ببطء. تعلمون ، لحم بقري ، مطبوخ ببطء في فرن هولندي أو في طباخ بطيء حتى يتفكك مع عيش الغراب البسيط وبعض البصل والكثير من الزعتر الطازج والثوم. هذا فقط فوق معكرونة الزبدة أو البطاطس المهروسة ، وهو لذيذ للغاية بالنسبة لي. هيا - هذا هو طعامي المفضل المريح. ما هو أكبر تأثير لديك في الطبخ؟

تايلر: إن تأثير الطبخ الخاص بي هو حاجة الناس لإطعام أسرهم جيدًا ، ولهذا السبب أعتقد دائمًا أن هذا هو التحدي دائمًا - لخلق فرص للناس للاستمتاع بأنفسهم حقًا في المطبخ ، لأنني أعرف مدى صعوبة ذلك. أنا أعمل 80 ساعة في الأسبوع - يعمل الكثير من الناس بجد حقًا - وأعرف ما هو شعور تناول العشاء على الطاولة والشعور بالرضا حيال ذلك. بالنسبة لي ، هذا دائمًا يمثل تحديًا ، وأنا أستلهم كثيرًا من جعل الناس يشعرون بالرضا.

عندما أكون في المنزل ، أحاول دائمًا الاستيقاظ مبكرًا مع أطفالي وصنعهم بيضًا مخفوقًا أو صنع بسكويتات الوفل من الصفر أو صنع الفطائر. نجلس هناك ، ونصنع منه شيئًا. لدينا طفل يبلغ من العمر 18 شهرًا ، ولديه كرسي صغير يدفعه حول المطبخ ، ويحب أن يطبخ كثيرًا لذا سأكسر البيضة من أجله ، وسيأخذها ويضعها في الوعاء. يحب أن يقلب الفطائر. ما هي أسوأ وجبة قمت بإعدادها ولمن؟

تايلر: ربما هناك عشرات. … كان لدينا 3000 شخص في عطلة نهاية الأسبوع الماضي في South Beach Wine & Food Festival. إنها سنتي السادسة ، لذلك نحن قدامى المحاربين في المهرجان ، وفي كل هذه المواقف ، عادة ما نوظف رجلاً على الأرض. سنقوم بتوظيف متعهد تقديم طعام مستقل يمكنه طلب الأشياء لنا ، ويكون الأمر دائمًا مثل ، 'مرحبًا ، هذا بالضبط ما أتحدث عنه' ، وسأتحدث ببطء شديد وبوضوح شديد. أريد A و B و C ، وأصل إلى هناك وليس له علاقة بما تحدثت عنه. تبدو الصلصة البنية مثل الحساء الحار والحامض ، وبعد ذلك عليك أن تجعلها أفضل. من المحتمل أنها ليست أسوأ وجبة تناولتها على الإطلاق ، لكنها على الأرجح 40 بالمائة مما كان بإمكاني فعله.

لكن الأمر لا يتعلق أبدًا بالفشل - فالأمر دائمًا يتعلق بالتعافي. هذا هو الشيء الذي يدور حوله ... إذا كان نادرًا ما تسميه كارباتشيو. يخرج مطبوخًا أكثر من اللازم ، تقطعها وتضعها في شطيرة. لا يتعلق الأمر أبدًا بـ 'يا إلهي ، لقد أفسدت هذا الأمر'. يتعلق الأمر ، 'حسنًا ، ما الذي يمكنني تحويله إليه الآن؟'

لدي بعض النصائح الرائعة:
  • إذا كان حارًا جدًا ، أضف القليل من السكر إليه. سوف يوازن نوعًا ما بين النكهة.
  • إذا وضعت الكثير من الملح فيه ، فإن السكر أيضًا يبطل ذلك قليلاً. لذلك إذا تبّلت بالسكر ، فإنه يحيد عمومًا بعضًا من هذه الكثافة ، ويمكنك أيضًا إضافة القليل من الماء إليه لتخفيفه أكثر قليلاً.
ما هي موسيقاك المفضلة لطهي الطعام بها؟

تايلر: احب الموسيقى الصاخبة. أحب الموسيقى التي تملأ أذني. سأقوم فقط بإخراج جهاز iPod الخاص بي وأرى ما لدينا هنا. نحن مهتمون دائمًا بالفرق الموسيقية الجديدة لأن لدينا متجرًا للبيع بالتجزئة في شمال كاليفورنيا. أعتقد أنه يجب أن يكون سعيدًا. أعتقد أنه يجب أن يكون شيئًا ما كبيرًا ، مثل ويلكو منذ عامين ، فندق يانكي فوكستروت . ما هو المطبخ العرقي المفضل لديك؟

تايلر: في كاليفورنيا ، يجب أن تكون مكسيكية. بالنسبة لي ، أعتقد أن طعام أمريكا اللاتينية والطعام المكسيكي مهم لأمريكا الشمالية مثل الطعام الإيطالي الجيد حقًا لأوروبا. ... أمريكا نوع من الثقافة الفرعية في الكثير من الأماكن المختلفة - إنها بوتقة تنصهر فيها. عندما تذهب إلى المكسيك ، يكون المكان نقيًا ، ولديهم ثقافة رائعة لا يستمدونها حقًا من العديد من المجتمعات المختلفة. إنهم يحتفلون حقًا بمجتمعهم وثقافتهم. والطعام جميل. ما هو المكون المفضل لديك لطهي الطعام به؟

تايلر: أنا حقا أجد صعوبة في الطهي بدون لحم الخنزير. أعتقد أنه يجب أن يحتوي على القليل من لحم الخنزير المقدد في مكان ما - القليل من الهاموك ، القليل من البانسيتا. أنا فقط أعتقد أن النكهة توازن كل شيء.

أعتقد أن زيت الزيتون مهم حقًا. أعتقد أن الزعتر الطازج هو على الأرجح عشبي المفضل - إنه الشتاء والربيع والصيف والخريف. إنه ليس كبيرًا جدًا ، لأنه في بعض الأحيان يمكن أن يكون نبات المريمية أكثر من اللازم ، أو قد يكون إكليل الجبل قويًا جدًا. لكن أعتقد أن الزعتر الطازج لذيذ. ما هو الشيف الذي تود الطبخ بجانبه؟

تايلر: أريد أن أكون جاك بيبين. أريد أن أحصل على وظيفة جيدة لمدة 50 ، 60 عامًا. أريد أن أكون في برنامج تلفزيوني عندما أبلغ 70 عامًا ، وما زلت أركلها ، وأقضي وقتًا رائعًا ، وأظهر في أسبن لتوقيع كتب الطبخ. أريد فقط أن أحظى بمهنة جيدة وكبيرة وطويلة. لا أريد أبدًا أن أرتفع - لا أريد أبدًا أن أكون أكثر الأشياء سخونة على هذا الكوكب. من هو أشد منتقديك للطعام؟

تايلر: أود أن أقول إنني أشد منتقدي ، لأنني أعرف ما إذا كنا سنصلحها. لقد تناولنا العشاء للتو في ميامي في قصر فيرساتشي لـ 125 شخصًا ، وكان من أجل أمريكان إكسبريس ، وكان جيدًا جدًا. كل طبق ، المفهوم ... وضعناه على الورق ، رسمنا الصور ، نفذنا بالضبط ما كنا نظن أنه سيكون.

وعندما لا يكون الأمر كذلك ، أفكر دائمًا في نفسي - حتى لو كان شيئًا لم يعرفه أحد على الإطلاق ، خلال مليون عام - فأنا أعرفه. أعرف ذلك بصوت عالٍ وواضح ، وأريد دائمًا دفع نفسي لأكون أفضل طاهٍ يمكن أن أكونه. عندما أنظر إلى نفسي في المرآة كل يوم ، فأنا مثل ، 'هل أنت الصفقة الحقيقية أم أنك لست كذلك؟' أنت فقط جيد مثل آخر طبق طعام أخرجته. فترة. إذا كان آخر طبق من الطعام الذي وضعته متواضعًا ، فأنت طاه متوسط ​​المستوى. ما هي أدوات المطبخ الثلاثة التي لا يمكنك العيش بدونها؟

تايلر: أعتقد أنك بحاجة إلى سكين حاد للغاية. أعتقد أنك بحاجة إلى لوح تقطيع خشبي كبير - مثل 24 بوصة على الأقل - وأعتقد أنك بحاجة إلى مجموعة جيدة من القدور والمقالي. ثم ، داخل ذلك ، تحتاج إلى ثلاثة أحواض جيدة. ... أنت بحاجة إلى صينية شواء. أنت بحاجة إلى قدر جيد يمكنك صنعه بحيث يمكنك صنع الحساء ، والفلفل الحار ، وطهي الجمبري ، ودفع الكركند ، كل ما تريده. وبعد ذلك تحتاج إلى مقلاة بحجم جيد - على الأقل 12 بوصة ، إن لم يكن أكبر. شيء به هيكل معدني بالكامل ، ويفضل أن يكون مثبتًا بالبرشام وليس مقابض ملحومة حتى لا ينكسر. ماذا تريد أن تكون وجبتك الأخيرة؟

تايلر: ربما كنت أرغب في أن تكون أول الأشياء التي تذوقتها حقًا. لقد نشأت في الجنوب ، لذا فهي وليمة جنوبية. سيكون مثل قطع الدجاج ولحم الخنزير المقرمشة والفلفل الأسود ، والكرنب الأخضر - المطبوخ طوال اليوم مع أرجوحة - وطعام شهي وكعكة جوز الهند. تلك هي النكهات التي تعني لي الكثير حقًا. الآن ، انتقلت إلى أسلوب الطبخ الخاص بي ، والذي يقع في شمال كاليفورنيا. بالنسبة لي ، يجب أن يكون الطبخ جيدًا في المنزل.

احصل على المزيد من النصائح من تايلر

تم نشر وصفات الإفطار والغداء والوجبات الخفيفة والعشاء11/03/2009

مقالات مثيرة للاهتمام