يقول مارك بيتمان إن هذه الطريقة ، التي تعد في الأساس عملية شواء سريعة ، مثالية لشرائح لحم الخنزير: يساعد التحمير على ثراء طعم اللحم ، بينما تحافظ الرطوبة على طراوته وعصيرًا. يمكنك صنع الطبق من التفاح والبصل أو البصل فقط أو البصل والفلفل أو الفطر. يخدم 4
مكونات
- 4 قطع لحم خنزير بسمك 1 بوصة ، ويفضل أن تكون العظام (6 إلى 8 أونصات لكل منها)
- 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
- 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف أو بيرة خفيفة الوزن
- 2 ملعقة كبيرة. الكراث المفروم أو البصل الأحمر
- 3 حبات تفاح متوسطة الحجم مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى شرائح
- 1 بصلة كبيرة ، مقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى شرائح
- 1/2 كوب مرق دجاج أو ماء أو أكثر حسب الحاجة
- 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج
- 1 ملعقة كبيرة. زبدة
- 2 ملعقة كبيرة. أوراق البقدونس المفروم للتزيين
الاتجاهات
جفف الشرائح بمنشفة ورقية. نضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية ونضيف زيت الزيتون. عندما يكون الجو حارًا ، أضيفي شرائح اللحم ، وضعيها على نار عالية ، ورشي الملح والفلفل. عندما يتحول لونها إلى البني وتحرر من المقلاة بسهولة ، اقلب الشرائح وتبلها مرة أخرى واطبخ هذا الجانب بنفس الطريقة. يجب أن تستغرق العملية بأكملها حوالي دقيقتين لكل جانب أو من 3 إلى 5 دقائق إجمالاً.
اخفض الحرارة إلى متوسطة وأضف النبيذ - كن حذرًا هنا ؛ قد يتناثر النبيذ قليلاً عندما يصطدم بالزيت الساخن - ويطهى الكراث ويطهى ، ويقلب القطع مرة أو مرتين ، حتى يتبخر النبيذ تقريبًا ، لمدة دقيقة أو دقيقتين. انقل الشرائح إلى طبق وأعد المقلاة إلى النار.
أضيفي التفاح والبصل إلى المقلاة الساخنة وقلبي حتى يبدأوا في الالتصاق ، لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي المرق مع التحريك وكشط أي قطع بنية من قاع المقلاة. أعد الشرائح إلى المقلاة مع أي عصائر متراكمة على الطبق. اتركي الخليط يغلي ، خففي الحرارة حتى تتشكل فقاعات بثبات ، ثم غطيه.
يُطهى مع التحريك من حين لآخر وتقليب الشرائح مرة أو مرتين ، حتى تنضج الشرائح ، من 5 إلى 10 دقائق ؛ أضف 1/2 كوب مرقة أخرى أو ماء إذا بدأ التفاح في الالتصاق. عند الانتهاء من القطع ، ستكون صلبة الملمس ، وستتحول عصائرها إلى اللون الوردي قليلاً ، وعندما تقطعها ، سيكون اللون ورديًا للوهلة الأولى ولكنه يتحول إلى شاحب في غضون ثوانٍ. بحلول هذا الوقت سيكون التفاح والبصل طريًا أيضًا. أضيفي عصير الليمون والزبدة وطعمي واضبطي التتبيل. قدمي شرائح اللحم مع الصلصة المزينة بالبقدونس.
من كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات (وايلي) ، بقلم مارك بيتمان.
