يخدم 4-6

مكونات

لفرك التوابل

1 ملعقة صغيرة. الكمون المطحون

1 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة

1 ملعقة صغيرة. السكر

1 ملعقة كبيرة. مسحوق الفلفل الحار واسع

1 ملعقة صغيرة. قرفة مكسيكية

1 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم

1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون

للتزجيج

1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون

1 بصلة بيضاء مفرومة ناعماً

1 ملعقة كبيرة. الزنجبيل المفروم

1 ساق ليمون ، مفرومة خشنة

2 فص ثوم مفروم ناعماً

1 فلفل حار مفروم ناعم

1 ملعقة كبيرة. عسل

1 لتر مرق دجاج

1 (4 إلى 6 أونصات) من لب التمر الهندي

رف واحد من أضلاع لحم الخنزير على طراز سانت لويس وعظم الصدر والتنورة تمت إزالتهما

ملح كوشير للتوابل

الملح والفلفل حسب الذوق

الاتجاهات

الوقت النشط: 1 ساعة و 30 دقيقة
الوقت الإجمالي: 3 ساعات و 30 دقيقة

في وعاء متوسط ​​، يُمزج الكمون والكزبرة والسكر ومسحوق الفلفل الحار والقرفة المكسيكية ومسحوق الثوم والفلفل الأسود المطحون ويخلط جيدًا. على صفيحة خبز ، قم بتتبيل أضلاع لحم الخنزير على كلا الجانبين بملح الكوشر ، ثم افرك خليط التوابل على كلا الجانبين ، وغطى بالتساوي. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (يفضل بين عشية وضحاها).

في قدر 2 إلى 3 لتر ، سخني زيت الزيتون على درجة حرارة متوسطة حتى يبدأ في التدخين. يُضاف البصل الأبيض والزنجبيل والليمون والثوم والهلابينو. يُطهى البصل حتى يصبح نصف شفاف ، حوالي 7 دقائق. يُضاف العسل ومرق الدجاج ولب التمر الهندي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، ثم يُهرس في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويصفى. اجلس جانبا.

اضبطي الشواية على حرارة عالية. ضعي جانبًا واحدًا من الضلوع مع طلاء التمر الهندي ، وضعيه على الشواية (الجانب المغطى لأسفل) ، واطهيه لمدة 5 دقائق. ضع العجينة على الجانب المكشوف ، ثم اقلبها واطبخها لمدة 5 دقائق أخرى. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة (أو انقل الضلوع إلى الرف العلوي) وكرر ذلك مرتين أخريين ، حتى تتكون قشرة وينضج اللحم ، لمدة 20 دقيقة. تُرفع الضلوع من الشواية وتُلف بورق الألمنيوم وتترك لمدة 15 دقيقة. تقطع بين كل عظم وتقدم على طبق كبير مع Jicama و Pineapple Slaw ووعاء من صلصة التمر الهندي المتبقية على الجانب.

تريد المزيد من القصص مثل هذا تسليمها إلى بريدك الوارد؟ اشترك في النشرة الإخبارية للأغذية !