عيد الشكر: 5 طهاة يتحدثون عن تركيا

تركيا عيد الشكر الكلاسيكية.هوذا: وليمة مجيدة - وبسيطة - مجاملة من خمسة طهاة لامعين. أو يتحدث عن الديك الرومي ... والحشو ... وموس اليقطين اللذيذ ...

احصل على وصفات العطلات الخالية من الإجهاد والملزمة. يصر مارك بيتمان على أن هناك طريقة لجعل عيد الشكر عطلة مريحة ، حتى بالنسبة للشخص الذي يتعين عليه القيام بكل الطهي. أولاً ، كما يقول بيتمان ، مؤلف كتاب كيف تطبخ كل شيء —كتاب الطهي الأساسي الذي تم إصدار طبعته العاشرة للتو — يميل معظم الناس إلى التفكير في الوجبة: 'إذا كان لديك أكثر من 10 أشخاص ، فلن تضطر إلى طهي عشرات الأشياء. سيكون ذلك مثل العداء الذي يقوم ببضعة أميال في اليوم ثم يحاول القيام بسباق الماراثون. كل ما تحتاجه حقًا هو ديك رومي ، وجهان أو ثلاثة جوانب ، وحلوى ، ولديك قائمة طعام جيدة ومتينة.

إستراتيجية أخرى للحفاظ على الصحة العقلية: يمكنك إنتاج ديك رومي مثالي في وقت أقل مما يدركه معظم الناس - ولن تحتاج إلى نقعه في الماء المالح في الليلة السابقة. وصفة Bittman سهلة للغاية ، ويخرج الطائر رطبًا وفاتنًا بعد التحميص لمدة ساعتين ونصف تقريبًا. اتبع خطواته لتحضير مرق سريع للغاية وحشو لا يقاوم باللحم المقدد ولديك طبق رئيسي بارع. بالنسبة لأي شخص يتأرجح في ذلك الوقت أو يتورط في طهي ديك رومي ، فإن Bittman لديه وصفة لبديل أسرع: ديك رومي مدته 45 دقيقة ، مفلطح بحيث يشوي فائق السرعة. قد لا يبدو مثل طائر عيد الشكر المعتاد عندما تضعه على مائدة العشاء (تخدمه فقط للضيوف غير المقيدين بالتقاليد) ، لكنه يخرج من العصير وبشرة هشة.

يمكن أيضًا إعداد الأطباق الجانبية في قائمة عيد الشكر الخاصة بنا في لمح البصر (وهي جيدة جدًا ، ستقدمها طوال العام). نجمة الشيف Ina Garten - الملقب. Barefoot كونتيسا - تشترك في بديل رائع لبطاطا اليام المسكرة المعتادة: قرع الجوز المحمص بالقيقب والمرصع بالبانسيتا ، من نباتها الجديد الرجوع إلى الأساسيات كتاب طبخ. (يوفر Garten الوقت عن طريق تحضير الطبق في الليلة السابقة ، وأحيانًا عن طريق تحميصه مسبقًا حتى ينضج نصفًا ، ثم الانتهاء منه في الفرن قبل التقديم مباشرة). مطبخ جيادا يأتي أحد أطباق عيد الشكر المفضلة للشيف جيادا دي لورينتيس: الفاصوليا الخضراء الحارة مع جبنة البارميزان مع اللفت . تعتني جويس جولدشتاين ، طاهية ومؤلفة كتب الطبخ الرائدة في سان فرانسيسكو ، بالسلطة: مزيج رائع من الهندباء والفراديكيو والبرتقال مع صلصة الخل بالنعناع ، من أحدث مجلد لها ، البحر الأبيض المتوسط ​​الطازج. وبالنسبة للحلوى ، فإن موس اليقطين مع الزنجبيل المقرمش - خروج مثير عن فطيرة اليقطين المعتادة - يأتي من شانتيريل ، كتاب الطبخ الجديد لديفيد والتوك ، رئيس الطهاة والمؤسس المشارك لمطعم مدينة نيويورك الشهير. هذه الحلوى أكثر تفصيلاً قليلاً من الوصفات الأخرى في هذه القائمة ، ولكن يمكنك أن تبدأها قبل أيام قليلة وتجميعها في اللحظة الأخيرة.

إذا كان تحضير عشاء عيد الشكر يمنحك الهزات مهما كانت قائمة الطعام بسيطة ، فإن De Laurentiis لديه فاتح للشهية يهدئ أعصابك: بيليني مع التوت البري والرمان . وما هي وجبة العطلة بدون نبيذ - خاصة إذا كان اختيار الزجاجة المناسبة أمرًا سهلاً مثل بقية هذه القائمة ، وذلك بفضل خبير النبيذ في شيكاغو برايان دنكان.

مقالات مثيرة للاهتمام