ماذا تفعل مع الفطر الإضافي (ونصائح أخرى لمطبخ مقتصد)

يميل الأمريكيون إلى الإسراف بسبب الوفرة في هذه الأرض المليئة بالوفرة ، ولكن في معظم أنحاء العالم ، يولد الطهاة الجيدون مقتصدون ويفخرون بصنع شيء من لا شيء. فيما يلي بعض الاستراتيجيات التي طورتها لجعل الطهي أسهل وأكثر إبداعًا:

واحد. قال جاك بيبان ذات مرة إنه في مطبخه ، كان دائمًا في متناول يده علبة حليب فارغة ، وكان يدخل فيها كل قطع اللحم والخضروات - التقشير والسيقان الصلبة والقطع الطرفية ؛ ثم وضعه في الفريزر.

عندما كان ممتلئًا وأراد أن يصنع حساءًا أو مرقًا ، كان يسحب الكرتونة ويقطعها ويفتحها ويلقي بكل تلك المخلفات في إناء الحساء. ليست فكرة سيئة ، لا سيما في هذه الأيام التي ترتفع فيها أسعار المواد الغذائية.

اثنين. قد يمثل شراء الخبز مشكلة للطاهي الفردي لأنه نادرًا ما يواجه المرء أرغفة صغيرة. لكن الخبز يتجمد جيدًا ، لذلك ما أفعله عادةً هو شراء الرغيف الفرنسي أو بعض الرغيف المقرمش ، وما لا أتناوله في اليوم الأول سأقطعه إلى أربع أو خمس قطع ، ولفه بشكل منفصل في ورق القصدير ، ووضعه في كيس الفريزر و التجميد.

سأخرج واحدة في الصباح حتى تكون جاهزة للعشاء ، ساخنة بلمسة. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه مع أي نوع من الخبز.

3. لا تتخلص من تلك الملاعق القليلة من السبانخ المطبوخة ، أو ثلاثة من أربعة حراب إضافية من الهليون لا يمكنك إنهاؤها تمامًا.

يمكن استخدامها في الحساء أو السلطة أو عجة أو فريتاتا. القليل من عصير اللحم الثمين المتبقي في المقلاة يستحق التوفير لاستخدامه لاحقًا لتكثيف الحساء أو لعمل صلصة.

أربعة. اسكبي المرق أو المرق الإضافي في صينية ثلج وضعيه في الفريزر.

عندما تتجمد ، ترفع مكعبات المرقة من المرقة وتوضع في أكياس تجميد صغيرة. بهذه الطريقة يمكنك بسهولة استرجاع بعض المكعبات عندما تحتاج إلى كمية صغيرة لعمل صوص أو لترقيق ونكهة الصلصة أو الحساء.

5. يمكن أن تمثل الأعشاب الطازجة مشكلة للطاهي الذي يعيش بمفرده - أو ، في هذا الصدد ، لأي طباخ اليوم. تتطلب العديد من الوصفات وصفتين أو ثلاث وصفات مختلفة ، وهي باهظة الثمن ، ويمكنك التخلص من بقايا الطعام. يتمثل أحد الحلول في استبدال الأعشاب المجففة ، وهو ما كان يقوم به الطهاة الماهرون على مر العصور.

ابدأ بحوالي ربع كمية الأعشاب المجففة التي تريدها طازجة وتذوقها. تتمثل الإستراتيجية الأخرى في زراعة بعض الأعشاب الطازجة في أصص على حافة نافذة مشمسة ، إذا كان لديك واحدة.

6. عندما تشتري فطرًا أكثر مما يمكنك استهلاكه ، فإن الطريقة البسيطة للاحتفاظ به هي تقطيعه وتقليبه.

يمكنك بعد ذلك تعبئة النرد المقلي ، الذي يسميه الفرنسيون دوكسيل ، في كيس تجميد صغير وتغمس فيه كلما أردت ملعقة كبيرة أو نحو ذلك لإضافتها إلى صلصة أو حساء أو عجة أو أي شيء آخر.

7. من المريح جدًا تحميص دجاجة أو قطعة لحم في نفس الوقت لتحميص مقلاة من خضروات مختلفة - البنجر والشمر والكراث والجزر الأبيض والفلفل والاسكواش والطماطم - لذا يمكنك تناولها في متناول اليد للسلطات أو يخلط مع المعكرونة أو الحبوب أو الأرز أو البيض.

تابع القراءة بطاطاتعلم أن تحب الطبخ لنفسك
وجبات جوديث جونز لشخص واحد 15 نبيذ رائع 15 دولارًا أو أقل

مقالات مثيرة للاهتمام