ما تعلمته من الطبخ مع Ina Garten ليوم واحد

'أنا أيضا!' هي تقول. 'لهذا السبب أريد أن تكون الأمور بسيطة.' وهو أمر منطقي تمامًا ، مع الأخذ في الاعتبار أنه حتى عقود قليلة مضت ، كانت إينا مثلنا تمامًا: امرأة تحب الطبخ ، وليست طاهية محترفة. أثناء عملها في البيت الأبيض كمحللة للميزانية النووية خلال إدارتي فورد وكارتر (لا ، حقًا) ، اكتسبت سمعة كمضيفة حفل عشاء متحمسة ، حيث وجدت طرقًا مبتكرة للنجاح في الترفيه دون أن تحاول حقًا. بعد التخلي عن العاصمة لفتح متجر للأطعمة المتخصصة في هامبتونز ، قالت Ina وصفات متقنة تعتمد على 'التقنيات التي نعرفها جميعًا' ، ولكن مع - وهنا تستخدم عبارة مألوفة للمعجبين - 'تم رفع الصوت'. تقول: 'ألتقط نكهة لا تنسى أو طبقًا مألوفًا ، وأحاول أن أجعله أفضل نسخة لديك على الإطلاق'.

وليس فقط الأطباق - المشروبات أيضًا. البند الأول على جدول أعمالنا هو كوكتيل الفراولة مع المشروب الكحولي البرتقالي والبروسيكو. لا مشكلة ، أعتقد ، تقشير التوت قبل رميها في معالج الطعام. 'لا توجد طريقة يمكنني بها إفساد هذا!' ثم أفسدها. الوصفة تقول لتصفية هريس الفراولة ، وهو ما أحاول فعله بقليل من القماش القطني. لكن لا يقطر سائل من خلاله ، وبقيت ممسكًا بكيس من الفراولة اللزجة. تخبرك الوصفة الآن بصب السائل من خلال غربال شبكي ناعم. (اهلا وسهلا بكم اينا.)

أنا آس كروستيني ، جريمولاتا الفاصوليا الخضراء ، والسلطة مع خل الشمبانيا. الثلاثة كلها لذيذة ، لكن صلصة الخل - الثوم بشكل جذاب ، لاذع بشكل بارز ، غنية بخردل ديجون الخير - هو شيء يمكنني بناء دين حوله. 'ماذا يمكنني أن أفعل مع هذه الضمادة؟' أسأل إينا. 'لأنني أريد أن آكله عشر مرات في اليوم.' إنها مبتهجة - حتى بعد سنوات من شهرتها بطعامها ، من الواضح أن إرضاء ذوق شخص ما لا يزال يجلب لها السعادة - ثم تفكر في سؤالي. تقول: `` سيكون لذيذًا على الخضار المطبوخة على البخار ''. 'وأنا أحب سلطة البطاطس مع الخل ، بدلاً من المايونيز.'

عندما يتم إعداد الوصفات بعناية ، وعندما تكون مهمة منشئها هي تسهيل الأمور على الطباخ قدر الإمكان ، يصبح من السهل التعامل مع الأمور ذات الأسلاك العالية مثل الإسكالوب المحمر. عندما أبدأ في تحضير Ina ، الذي يتم تقديمه فوق مهروس البطاطس وجذر الكرفس ، أشعل الموقد ، وأترك ​​المقلاة تصبح لطيفة وساخنة ، وجفف الإسكالوب جيدًا بالمناشف الورقية - وهي خطوة ضرورية ، لأن الرطوبة تعيق عملية الحرق - ثم اخفضها بحذر في الزيت ، متباعدة جيدًا حسب تعليماتها. إنه أقصى قدر من العناية التي يجب أن أبذلها في أي شيء اليوم - ولا يزال ليس بالكثير من العمل - لكنه يؤتي ثماره.

مقالات مثيرة للاهتمام